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花生怎樣處理才更安全？

患者：女，45歲

病情描述:
因為家人都愛(ài)吃花生，所以平時(shí)也做。但是又擔心處理不好不安全，花生怎樣處理才更安全呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

花生可通過(guò)高溫烘烤、充分浸泡、去除霉變部分、控制儲存條件等方式處理更安全?；ㄉ赡芤螯S曲霉毒素污染、不當儲存、生食風(fēng)險、過(guò)敏反應等因素引發(fā)健康問(wèn)題。

1、高溫烘烤

150℃以上烘烤30分鐘可有效降解黃曲霉毒素，建議購買(mǎi)預包裝烘烤花生或家庭烤箱處理，避免明火直接烘烤導致焦糊產(chǎn)生致癌物。

2、充分浸泡

生花生浸泡6小時(shí)后換水煮沸，能去除部分水溶性毒素和抗營(yíng)養因子，尤其適合用于制作花生漿或燉煮菜肴。

3、去除霉變

發(fā)現表皮皺縮、變色或有霉斑的花生應立即丟棄，霉變花生可能含有超標的黃曲霉毒素，該毒素耐高溫且可誘發(fā)肝癌。

4、科學(xué)儲存

去殼花生應密封后冷藏保存，帶殼花生需存放于陰涼干燥處，濕度超過(guò)65%易滋生霉菌，建議每月檢查庫存情況。

對花生過(guò)敏人群應避免接觸，嬰幼兒初次嘗試需觀(guān)察是否出現皮疹或嘔吐，日常建議選擇正規渠道購買(mǎi)的保質(zhì)期內產(chǎn)品。

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