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能吃生的雞蛋嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
婆婆每次煎雞蛋都煎得半生不熟的，能吃生的雞蛋嗎？
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王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

生雞蛋一般不建議直接食用，可能存在細菌感染風(fēng)險，但經(jīng)過(guò)特殊處理的生雞蛋在特定情況下可食用。

生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病微生物，直接食用可能導致胃腸炎、發(fā)熱等癥狀。沙門(mén)氏菌感染常見(jiàn)于未經(jīng)充分加熱的禽蛋類(lèi)食品，典型表現為腹痛腹瀉伴嘔吐。對于免疫力低下人群，可能出現嚴重脫水或敗血癥。雞蛋蛋白中的抗生物素蛋白會(huì )阻礙生物素吸收，長(cháng)期生食可能引發(fā)皮膚炎癥或脫發(fā)。生蛋黃中的膽固醇氧化程度較低，但生物利用率不如加熱后的形態(tài)。

部分特殊場(chǎng)景下允許食用生雞蛋。日本料理中使用的刺身級雞蛋經(jīng)過(guò)紫外線(xiàn)殺菌處理，沙門(mén)氏菌檢出率極低。某些健身人群會(huì )選用巴氏殺菌的液態(tài)蛋清補充蛋白質(zhì)。傳統食療中用生雞蛋沖服的做法，需確保雞蛋來(lái)源可靠且新鮮度達標。發(fā)酵食品如提拉米蘇使用的生蛋液，通常選用經(jīng)過(guò)巴氏消毒的專(zhuān)用蛋制品。

建議選擇全熟蛋作為常規食用方式，蛋黃完全凝固可確保殺滅致病菌。若必須食用生雞蛋，應選購標注"可生食"的滅菌蛋品，開(kāi)封后立即食用避免二次污染。兒童、孕婦及免疫力低下者應完全避免生蛋制品。出現腹痛腹瀉等不適癥狀需及時(shí)就醫，細菌性腸炎通常需要抗生素治療。

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