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煮雞蛋可以用冷水激嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我平時(shí)雞蛋煮熟后，想要冷卻得快一些，都會(huì )用冷水把雞蛋激冷，煮雞蛋可以用冷水激嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

煮雞蛋可以用冷水激，但需根據具體情況選擇合適的方式。冷水激有助于快速降溫并方便剝殼，但可能影響部分營(yíng)養素保留。

剛煮熟的雞蛋用冷水浸泡能通過(guò)熱脹冷縮原理使蛋殼與蛋白分離，剝殼效率顯著(zhù)提高。該方法適用于追求便捷或需快速冷卻的場(chǎng)景，如制作溏心蛋或即食水煮蛋。需注意使用清潔的冷水避免細菌污染，浸泡時(shí)間控制在1-2分鐘即可。對于全熟蛋，冷水激不會(huì )明顯改變口感，但可能造成少量水溶性維生素流失。

若追求最大程度保留營(yíng)養，可選擇自然冷卻方式。雞蛋含有的維生素B族等水溶性成分在驟冷過(guò)程中可能隨水分滲出，尤其長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )加劇流失。對于需要嚴格控制營(yíng)養攝入的特殊人群，如術(shù)后患者或嬰幼兒輔食制作，建議將煮好后靜置5-8分鐘，待溫度自然降至60℃左右再剝殼，既能保持蛋白完整性又可減少營(yíng)養損失。

煮蛋時(shí)建議使用新鮮雞蛋并控制煮沸時(shí)間，全熟蛋水沸后繼續煮8-10分鐘，溏心蛋則縮短至5-6分鐘。冷卻后的雞蛋應及時(shí)食用或冷藏保存，常溫放置不超過(guò)2小時(shí)。消化功能較弱者可將蛋黃碾碎后食用，避免整顆吞咽導致哽噎風(fēng)險。若雞蛋殼出現裂紋應延長(cháng)煮沸時(shí)間確保完全熟透，防止沙門(mén)氏菌污染。

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