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腌菜有啥危害？

患者：女，26歲

病情描述:
我喝粥的時(shí)候喜歡配著(zhù)腌菜吃，但是媽媽說(shuō)腌菜吃多了有害身體，那么腌菜有啥危害？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

腌菜可能引發(fā)胃腸不適、高血壓、亞硝酸鹽中毒及營(yíng)養失衡等問(wèn)題，主要有鈉攝入過(guò)量、亞硝酸鹽生成、維生素破壞、微生物污染等危害。

1、鈉攝入過(guò)量

腌菜含鹽量高，長(cháng)期過(guò)量食用易導致鈉攝入超標，可能引發(fā)高血壓或加重腎臟負擔。建議控制食用量，高血壓患者應限制腌制食品。

2、亞硝酸鹽生成

腌制過(guò)程中易產(chǎn)生亞硝酸鹽，短期大量攝入可能引發(fā)急性中毒，長(cháng)期可能增加癌癥風(fēng)險。腌制20天后再食用可降低風(fēng)險。

3、維生素破壞

腌制過(guò)程會(huì )破壞蔬菜中的維生素C和B族維生素，長(cháng)期以腌菜替代新鮮蔬菜可能導致維生素缺乏。建議搭配新鮮蔬菜水果食用。

4、微生物污染

家庭自制腌菜可能因衛生條件不足導致雜菌污染，引發(fā)腹瀉等胃腸問(wèn)題。建議選擇正規廠(chǎng)家產(chǎn)品，自制時(shí)注意容器消毒。

日常飲食建議以新鮮蔬菜為主，腌菜作為調劑少量食用，注意搭配富含維生素C的食物幫助阻斷亞硝酸鹽轉化。

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