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食用豆渣有營(yíng)養嗎？

患者：男，26歲

病情描述:
我媳婦特別喜歡吃豆渣說(shuō)有營(yíng)養，食用豆渣有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食用豆渣具有一定營(yíng)養價(jià)值，含有膳食纖維、植物蛋白及多種微量元素。豆渣是大豆加工過(guò)程中的副產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)合理烹飪后可成為健康膳食的一部分。

豆渣中膳食纖維含量較高，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)并改善腸道菌群平衡。其保留了大豆中部分優(yōu)質(zhì)蛋白，包含人體必需的8種氨基酸，消化吸收率略低于豆腐但優(yōu)于部分谷物蛋白。豆渣含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中鈣含量約為牛奶的三分之一，鐵元素以非血紅素鐵形式存在。豆渣的脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸，適合需要控制血脂的人群。豆渣中的異黃酮等活性成分具有抗氧化特性，但含量較完整大豆有所降低。

建議將豆渣與維生素C豐富的蔬菜搭配烹飪，可提高鐵元素的吸收率。新鮮豆渣需冷藏保存并在2-3天內食用完畢，避免微生物污染導致變質(zhì)。腎功能不全者需控制攝入量，豆渣中的植物蛋白可能增加腎臟代謝負擔。豆渣可制作成豆渣餅、豆渣饅頭或加入湯粥中，高溫烹煮能有效破壞其中的抗營(yíng)養因子。每日攝入量以50-100克為宜，過(guò)量可能引起腹脹等消化不良癥狀。

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