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鮮黃花菜不可以直接吃嗎

患者：女，34歲

病情描述:
我昨天去逛超市，售貨員告訴我鮮黃花菜不能立刻吃，要放置一會(huì )，這是為什么呢
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

鮮黃花菜不可直接食用，可能導致中毒。黃花菜中含有秋水仙堿，未經(jīng)處理直接食用可能引發(fā)胃腸不適、嘔吐等癥狀。

1、秋水仙堿毒性：

鮮黃花菜含秋水仙堿，該成分在體內氧化后生成劇毒物質(zhì)，刺激消化道黏膜，引發(fā)惡心、腹痛。需充分浸泡并焯水破壞毒素。

2、胃腸刺激反應：

直接食用會(huì )刺激胃腸黏膜，出現腹瀉、嘔吐等急性癥狀。建議烹飪前用鹽水浸泡2小時(shí)以上，高溫煮沸10分鐘以上。

3、神經(jīng)系統影響：

嚴重中毒時(shí)可能出現四肢麻木、呼吸困難等神經(jīng)癥狀。若誤食鮮品，應立即催吐并就醫，可遵醫囑使用活性炭、蒙脫石散等藥物吸附毒素。

4、肝腎代謝負擔：

毒素代謝會(huì )加重肝腎負擔，慢性病患者更易出現尿量減少、黃疸等表現。中毒后需監測肝腎功能，必要時(shí)靜脈補液促進(jìn)排泄。

建議選擇市售干黃花菜或經(jīng)專(zhuān)業(yè)處理的鮮品，烹飪前反復漂洗，避免涼拌生食。出現中毒癥狀需立即就醫，兒童及老年人應嚴格避免接觸鮮品。

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