燒烤時(shí)應注意食材選擇、火候控制、衛生防護、環(huán)境安全等方面。
1、食材選擇:
優(yōu)先選用新鮮肉類(lèi)和蔬菜,避免加工食品,腌制時(shí)減少亞硝酸鹽生成,肉類(lèi)建議提前用檸檬汁或醋處理。
2、火候控制:
明火燒烤需保持中等火候,肉類(lèi)中心溫度需達到75℃以上,反復翻轉避免烤焦產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
3、衛生防護:
生熟食分開(kāi)處理,使用專(zhuān)用餐具,接觸生肉后需用肥皂洗手,避免交叉污染引發(fā)胃腸不適。
4、環(huán)境安全:
選擇通風(fēng)開(kāi)闊場(chǎng)地,遠離易燃物,備好滅火器材,碳火完全熄滅后方可離開(kāi),防止一氧化碳中毒。
燒烤后建議多攝入維生素C含量高的水果,幫助分解亞硝胺類(lèi)物質(zhì),同時(shí)注意補充水分促進(jìn)代謝。