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吃涼拌菜放醋有好處嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我在拌涼菜的時(shí)候會(huì )放些醋進(jìn)去，醋對人有好處嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃涼拌菜放醋通常是有好處的，可以提升風(fēng)味并帶來(lái)一定的健康益處。醋含有醋酸、有機酸等成分，有助于促進(jìn)消化、調節血糖，但胃酸過(guò)多或胃潰瘍患者需謹慎食用。

醋能刺激胃酸分泌，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)，提升涼拌菜的消化吸收率。涼拌蔬菜本身富含膳食纖維和維生素，加入醋后可以延緩胃排空速度，減少餐后血糖波動(dòng)。醋酸還具有抑制部分細菌生長(cháng)的作用，對涼拌菜的短期保鮮有一定幫助。醋中的多酚類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化特性，與蔬菜中的維生素C協(xié)同作用可增強營(yíng)養價(jià)值。制作涼拌菜時(shí)建議選擇釀造醋，避免過(guò)量添加導致牙齒酸蝕或胃腸不適。

胃食管反流或慢性胃炎人群食用含醋涼拌菜可能誘發(fā)反酸癥狀，這類(lèi)人群可減少醋用量或用檸檬汁替代。牙齒敏感者建議控制食用頻率，餐后及時(shí)漱口。涼拌菜制作后需盡快食用，避免微生物滋生導致腹瀉風(fēng)險。搭配涼拌菜時(shí)可同時(shí)攝入少量堅果或全谷物，平衡膳食酸堿度。

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