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海帶表面的白霜是鹽分嗎？

患者：男，33歲

病情描述:
干海帶的表面都有一層白霜，那么這個(gè)白霜是不是鹽分呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

海帶表面的白霜通常是鹽分與甘露醇的混合物。新鮮海帶在晾曬過(guò)程中水分蒸發(fā)，鹽分和甘露醇析出形成白色結晶附著(zhù)在表面。

海帶生長(cháng)在海水環(huán)境中，其細胞通過(guò)滲透作用吸收大量鹽分以維持內外平衡。晾曬脫水時(shí)，細胞內鈉、鉀、氯化物等無(wú)機鹽隨水分滲出，與海帶自身合成的天然糖醇類(lèi)物質(zhì)甘露醇共同結晶。甘露醇是海藻類(lèi)特有的滲透調節物質(zhì)，具有淡淡甜味，可溶于水。這種結晶物對人體無(wú)害，烹飪前用清水浸泡10-15分鐘即可溶解大部分白霜。

少數情況下白霜可能含有加工殘留物。部分工業(yè)化生產(chǎn)的鹽漬海帶會(huì )使用食品級氯化鈣作為固化劑，干燥后可能形成白色粉末。購買(mǎi)時(shí)可觀(guān)察結晶形態(tài)，天然形成的鹽霜呈均勻細密顆粒，而添加劑殘留往往結塊不均勻。建議選擇正規渠道的海帶產(chǎn)品，處理時(shí)多次換水沖洗更安全。

日常食用海帶時(shí)，建議先用冷水浸泡并換水2-3次，既能去除表面鹽霜，也可減少可能的污染物。浸泡后的海帶可搭配豆腐、排骨等食材燉煮，其中的藻朊酸有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。脾胃虛寒者應控制攝入量，避免過(guò)量食用引發(fā)胃腸不適。

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