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把水果榨成汁喝有好處嗎？

病情描述:
夏天把水果榨成汁喝，在冰鎮(zhèn)一會(huì)，別有一番風(fēng)味。把水果榨成汁喝有好處嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

水果榨汁飲用有一定好處，但整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于直接食用新鮮水果。水果榨汁后主要保留水分和部分水溶性維生素，但膳食纖維損失較多，且容易導(dǎo)致糖分?jǐn)z入過(guò)量。

水果榨汁過(guò)程中，細(xì)胞壁被破壞，原本包裹在細(xì)胞內(nèi)的糖分會(huì)快速釋放，導(dǎo)致血糖上升速度加快。對(duì)于需要控制血糖的人群，直接吃完整水果更有利于血糖穩(wěn)定。榨汁還會(huì)破壞水果中的部分抗氧化物質(zhì)，如維生素C在接觸氧氣和高溫時(shí)容易氧化流失。柑橘類水果榨汁后維生素C損失可達(dá)一半以上，蘋果汁的多酚類物質(zhì)在榨取后幾小時(shí)內(nèi)就會(huì)明顯減少。榨汁后殘?jiān)粊G棄，導(dǎo)致水果中不溶性膳食纖維幾乎全部損失，這些纖維對(duì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持腸道菌群平衡有重要作用。

特殊情況下榨汁飲用具有一定優(yōu)勢(shì)。對(duì)于胃腸功能較弱、咀嚼困難的老年人或術(shù)后恢復(fù)期患者，適量飲用新鮮榨取的果汁可以幫助補(bǔ)充水分和部分營(yíng)養(yǎng)素。牙齒發(fā)育期的嬰幼兒也可通過(guò)稀釋果汁獲取部分維生素，但需控制每日攝入量不超過(guò)120毫升。選擇連渣一起食用的破壁料理機(jī)制作果漿，能保留更多膳食纖維。部分水果如石榴、藍(lán)莓等經(jīng)過(guò)適度破碎后，某些抗氧化成分的生物利用率反而會(huì)提高。

日常飲用果汁需注意選擇新鮮成熟水果現(xiàn)榨現(xiàn)喝，避免添加糖分。每日果汁攝入量建議控制在200毫升以內(nèi)，兒童應(yīng)減半。糖尿病患者、高尿酸血癥患者及減肥人群更應(yīng)限制果汁攝入，優(yōu)先選擇低糖水果直接食用。完整水果的咀嚼過(guò)程能產(chǎn)生更強(qiáng)飽腹感，有利于控制總熱量攝入。保存水果營(yíng)養(yǎng)的最佳方式仍是清洗后直接食用，可搭配堅(jiān)果或酸奶平衡營(yíng)養(yǎng)。

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