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雞蛋的營(yíng)養吸收率較高，蛋白質(zhì)生物價(jià)接近100，主要營(yíng)養成分包括優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素B12等，消化吸收受到烹飪方式、個(gè)體差異、搭配食物、胃腸功能等因素影響。

1、烹飪方式

水煮蛋和蒸蛋的吸收率優(yōu)于煎蛋，高溫油炸會(huì )破壞部分營(yíng)養素。建議選擇低溫短時(shí)加熱方式。

2、個(gè)體差異

乳糖不耐受者建議避開(kāi)蛋奶同食，過(guò)敏體質(zhì)需警惕卵清蛋白過(guò)敏反應。嬰幼兒建議從蛋黃開(kāi)始添加。

3、食物搭配

搭配維生素C豐富的蔬菜水果可促進(jìn)鐵吸收，與豆漿同食不影響蛋白質(zhì)利用率。避免與鞣酸含量高的濃茶同食。

4、胃腸狀態(tài)

胃炎發(fā)作期應減少蛋黃攝入，胰腺功能不全者需配合胰酶制劑。術(shù)后患者建議選擇蛋花湯等流質(zhì)形式。

健康人群每日1-2個(gè)雞蛋為宜，可采用蒸蛋羹、水波蛋等易消化形式，搭配深色蔬菜更有利于營(yíng)養素均衡吸收。