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雞蛋怎么吃營(yíng)養最容易吸收

患者：女，21歲

病情描述:
雞蛋可以煎，也可以蒸，雞蛋怎么吃營(yíng)養最容易吸收？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋可通過(guò)水煮蛋、蒸蛋、煎蛋、生食等方式食用，其中水煮蛋和蒸蛋的營(yíng)養吸收率較高。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D等營(yíng)養素，不同烹飪方式對營(yíng)養保留和吸收有顯著(zhù)影響。

1、水煮蛋：

蛋白質(zhì)消化吸收率達90%以上，蛋黃中卵磷脂穩定性好，建議冷水下鍋煮8-10分鐘，避免過(guò)度加熱導致蛋白質(zhì)過(guò)度凝固。

2、蒸蛋：

蛋液與水混合后蒸制，蛋白質(zhì)變性程度適中，維生素B族損失較少，適合消化功能較弱的人群。

3、煎蛋：

高溫油脂烹飪會(huì )導致部分維生素氧化，但脂溶性維生素吸收率提升，建議用低溫少油方式煎制。

4、生食：

存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險，且生蛋清含抗胰蛋白酶影響蛋白質(zhì)吸收，若非特殊需求不建議采用。

搭配維生素C豐富的蔬菜水果有助于鐵吸收，避免與濃茶、咖啡同食影響礦物質(zhì)吸收，每日攝入1-2個(gè)為宜。

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