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吃紅薯要煮熟才不會(huì)難消化嗎？

病情描述:
我看美食書上說紅薯要煮熟才不會(huì)難以消化，吃紅薯要煮熟才不會(huì)難消化嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

紅薯需要煮熟后才更容易消化。未完全煮熟的紅薯可能因淀粉結(jié)構(gòu)未被充分破壞而導(dǎo)致胃腸不適，主要表現(xiàn)為腹脹、反酸等癥狀。

1、淀粉結(jié)構(gòu)改變

加熱過程中紅薯的β-淀粉轉(zhuǎn)化為α-淀粉，更易被人體消化酶分解。未煮透的紅薯可能刺激胃酸分泌過多。

2、膳食纖維軟化

生紅薯的粗硬纖維經(jīng)蒸煮后會(huì)軟化，減少對胃腸黏膜的機(jī)械刺激。胃腸功能較弱者食用未熟紅薯易出現(xiàn)絞痛。

3、胰蛋白酶抑制物失活

紅薯含有的天然胰蛋白酶抑制物在高溫下被破壞，避免影響蛋白質(zhì)消化。該物質(zhì)未滅活時(shí)可能引發(fā)消化不良。

4、細(xì)胞壁分解

加熱使植物細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)更易釋放。未充分加熱的紅薯細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整，營養(yǎng)吸收率降低。

建議將紅薯蒸煮至筷子可輕松穿透的程度，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物共同食用有助于營養(yǎng)吸收。胃腸敏感人群應(yīng)避免食用涼紅薯。

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