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煮老的雞蛋人體很難吸收嗎？

患者：男，35歲

病情描述:
昨天我煮雞蛋忘記關(guān)火，把雞蛋煮老了，這樣的雞蛋人體很難吸收嗎？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫師 去掛號
湖北省中山醫院 三甲 皮膚科

煮老的雞蛋蛋白質(zhì)結構更緊密，消化吸收率略低于嫩雞蛋，但仍是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，吸收差異主要與加熱時(shí)間、個(gè)體消化能力、搭配食物、烹飪方式等因素相關(guān)。

1、加熱時(shí)間

長(cháng)時(shí)間高溫加熱使雞蛋蛋白質(zhì)過(guò)度變性，形成緊密交聯(lián)結構，可能降低胃蛋白酶分解效率。建議控制煮沸時(shí)間在8-10分鐘。

2、消化能力

胃腸功能較弱者或老年人對老雞蛋的消化吸收率可能下降，可搭配酸性食物如番茄幫助分解蛋白質(zhì)。

3、食物搭配

與富含維生素C的蔬菜水果同食能促進(jìn)鐵吸收，與淀粉類(lèi)食物同食可延緩胃排空提高蛋白質(zhì)利用率。

4、烹飪方式

水煮蛋比煎蛋更易消化，溏心蛋蛋白質(zhì)吸收率最高。避免反復加熱或冷藏后直接食用冷雞蛋。

健康人群適量食用老雞蛋無(wú)須擔心吸收問(wèn)題，消化不良者可選擇嫩煮蛋或蛋羹，注意搭配新鮮蔬菜水果平衡營(yíng)養。

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