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烤肉怎樣吃才最好？

患者：男，24歲

病情描述:
同事聚會(huì )去吃烤肉，旁邊有水果蔬菜，一塊吃沒(méi)事吧？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

烤肉可通過(guò)控制火候、搭配蔬菜水果、選擇瘦肉、避免重復使用烤盤(pán)油等方式減少健康風(fēng)險?？救鈺r(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺可能增加致癌概率，合理烹飪能降低危害。

1、控制火候

明火直烤易產(chǎn)生致癌物，建議采用間接烤制或電烤方式，肉類(lèi)表面微焦即可，避免碳化。

2、搭配蔬果

生菜、西藍花等深色蔬菜含抗氧化物質(zhì)，菠蘿、獼猴桃中的蛋白酶有助于分解烤肉中的有害成分。

3、選擇瘦肉

五花肉等肥肉高溫易產(chǎn)生更多有害物質(zhì)，優(yōu)選雞胸肉、牛里脊等低脂部位，烤前剔除可見(jiàn)脂肪。

4、更換烤油

反復使用的烤盤(pán)油會(huì )積累致癌物，建議每烤一輪更換錫紙或烤盤(pán)，避免油脂反復高溫加熱。

烤肉后建議飲用綠茶或食用酸奶，其中的茶多酚和益生菌有助于中和體內自由基，每周食用烤肉不超過(guò)兩次為宜。

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