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橄欖油能加熱吃健康嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
很多人喜歡用橄欖油炒菜吃，特別清香，那么橄欖油能加熱吃健康嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

橄欖油可以加熱食用，但需控制溫度避免超過(guò)煙點(diǎn)。橄欖油的健康性主要與加熱溫度、橄欖油類(lèi)型、烹飪方式、使用頻率等因素有關(guān)。

1、加熱溫度

初榨橄欖油煙點(diǎn)約160-190℃，精煉橄欖油煙點(diǎn)可達240℃。高溫煎炸可能導致?tīng)I養成分氧化，建議中低溫烹飪。

2、橄欖油類(lèi)型

特級初榨橄欖油適合涼拌或低溫烹飪，精煉橄欖油更適合高溫烹調。初榨橄欖油含更多抗氧化物質(zhì)，高溫易破壞。

3、烹飪方式

快炒、蒸煮等比長(cháng)時(shí)間高溫煎炸更利于保留營(yíng)養。避免重復加熱使用同一批油。

4、使用頻率

交替使用不同種類(lèi)食用油更健康。橄欖油雖有益但不宜作為唯一用油。

日常烹飪可搭配菜籽油、花生油等其他植物油，控制油溫不超過(guò)180℃。出現冒煙現象應立即停止加熱。

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