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生吃豬牛肉會(huì )有什么影響？

患者：女，54歲

病情描述:
我特別喜歡吃生豬牛肉與，請問(wèn)生吃豬牛肉會(huì )有什么影響？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生吃豬牛肉可能導致寄生蟲(chóng)感染、細菌性食物中毒、消化不良及營(yíng)養吸收障礙，常見(jiàn)風(fēng)險包括旋毛蟲(chóng)病、沙門(mén)氏菌感染、胃腸功能紊亂等。

1、寄生蟲(chóng)感染

生肉可能攜帶旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)，進(jìn)入人體后引發(fā)腹痛、肌肉疼痛等癥狀。需通過(guò)阿苯達唑、甲苯咪唑等驅蟲(chóng)藥物治療，并配合糞便檢查確診。

2、細菌性中毒

未加熱的肉類(lèi)易含沙門(mén)氏菌、大腸桿菌，導致發(fā)熱、腹瀉等急性胃腸炎。治療需補液并使用左氧氟沙星、蒙脫石散等藥物，嚴重時(shí)需住院。

3、消化系統損傷

生肉中未被分解的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì )增加胃腸負擔，引發(fā)腹脹、惡心?？煞枚嗯肆⑼?、胰酶腸溶膠囊改善癥狀，日常應徹底烹飪肉類(lèi)。

4、營(yíng)養吸收障礙

生肉中抗胰蛋白酶等物質(zhì)影響蛋白質(zhì)消化，長(cháng)期可導致?tīng)I養不良。建議食用熟肉補充鐵、鋅等礦物質(zhì)，必要時(shí)口服復合維生素制劑。

肉類(lèi)應加熱至中心溫度超過(guò)70℃并持續2分鐘以上，處理生熟食需分開(kāi)砧板刀具，兒童、孕婦及免疫力低下者應嚴格避免食用生肉。

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