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魚(yú)的內臟能吃嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
去外面吃飯，發(fā)現有點(diǎn)店家魚(yú)的內臟沒(méi)有清洗干凈，魚(yú)的內臟能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

魚(yú)的內臟不建議食用。魚(yú)內臟可能含有重金屬、寄生蟲(chóng)或毒素，主要有肝臟蓄積毒素、腸道攜帶寄生蟲(chóng)、膽囊苦味物質(zhì)、胃部消化殘留等問(wèn)題。

1、肝臟蓄積毒素

魚(yú)類(lèi)肝臟可能蓄積水環(huán)境中的重金屬和有機污染物，長(cháng)期食用可能增加中毒風(fēng)險。建議徹底清除肝臟后烹飪。

2、腸道攜帶寄生蟲(chóng)

魚(yú)類(lèi)腸道易寄生線(xiàn)蟲(chóng)、吸蟲(chóng)等病原體，即使高溫烹飪也可能存在殘留風(fēng)險。處理時(shí)應完整去除腸道并充分清洗腹腔。

3、膽囊苦味物質(zhì)

魚(yú)膽含有苦味膽汁酸，破裂后會(huì )導致魚(yú)肉發(fā)苦，部分魚(yú)類(lèi)膽囊還具有輕微毒性。處理時(shí)需小心完整摘除膽囊。

4、胃部消化殘留

魚(yú)胃中可能殘留未消化食物或藻類(lèi)毒素，部分海魚(yú)胃內容物含有雪卡毒素等耐熱毒素。建議棄用整個(gè)消化道。

日常食用魚(yú)類(lèi)建議選擇已處理干凈的去內臟產(chǎn)品，自行處理時(shí)需佩戴手套徹底清除所有內臟器官，烹飪前用鹽水浸泡沖洗體腔。

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