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炒菜時(shí)早就放鹽這樣做健康嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我為了讓菜更入味，會(huì )在菜下鍋不久就放鹽，這樣做健康嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

炒菜時(shí)過(guò)早放鹽可能影響健康，主要與營(yíng)養流失、鈉攝入過(guò)量、食材口感變差、高血壓風(fēng)險增加等因素有關(guān)。

1. 營(yíng)養流失

食鹽滲透壓會(huì )導致蔬菜細胞脫水，水溶性維生素如維生素C、B族維生素隨水分流失。建議起鍋前放鹽，保留更多營(yíng)養。

2. 鈉攝入過(guò)量

早放鹽會(huì )使更多鹽分滲入食材，可能超過(guò)每日6克的推薦攝入量?？墒褂孟摞}勺控制總量，或用香菇粉等天然調味料替代部分食鹽。

3. 口感變差

葉菜類(lèi)過(guò)早接觸鹽分會(huì )軟爛失去脆嫩，肉類(lèi)蛋白質(zhì)過(guò)早凝固導致發(fā)柴。不同食材應在烹飪中后段分批加鹽。

4. 高血壓風(fēng)險

長(cháng)期高鹽飲食是高血壓明確誘因，可能損傷血管內皮。高血壓患者建議選擇低鈉鹽，同時(shí)監測血壓變化。

烹飪時(shí)控制用鹽量，多用醋、檸檬汁等酸味調料提鮮，搭配富含鉀的土豆、香蕉等食物幫助鈉代謝。

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