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雞蛋可以用沸水煮嗎？

患者：男，27歲

病情描述:
我有時(shí)候為了方便，直接用沸水煮雞蛋。雞蛋可以用沸水煮嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

雞蛋可以用沸水煮，但需控制時(shí)間避免過(guò)度加熱導致?tīng)I養流失或蛋白變硬。

1、沸水煮蛋方法

將雞蛋放入沸水中煮8-10分鐘可達到全熟狀態(tài)，沸水能快速凝固蛋白且殺菌效果更好。

2、營(yíng)養保留

短時(shí)間沸水煮制對維生素B族等水溶性營(yíng)養素破壞較小，但持續沸騰超過(guò)12分鐘會(huì )顯著(zhù)降低營(yíng)養價(jià)值。

3、口感影響

沸水使蛋白快速收縮形成彈性質(zhì)地，但蛋黃過(guò)度加熱會(huì )產(chǎn)生灰綠色硫化亞鐵層影響外觀(guān)。

4、安全考慮

沸水能有效殺滅沙門(mén)氏菌等致病菌，帶殼煮制時(shí)需確保水面完全沒(méi)過(guò)雞蛋。

建議選擇新鮮雞蛋，煮好后立即用冷水降溫便于剝殼，搭配蔬菜水果食用更利于營(yíng)養吸收。

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