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發(fā)芽的馬鈴薯能不能吃呢？

患者：女，32歲

病情描述:
到了春季生芽的馬鈴薯較多，那么發(fā)芽的馬鈴薯能不能吃呢？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

發(fā)芽的馬鈴薯不能食用。發(fā)芽馬鈴薯可能含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，主要風(fēng)險包括胃腸刺激、神經(jīng)毒性、呼吸抑制、溶血反應。

1、龍葵堿中毒

馬鈴薯發(fā)芽后龍葵堿含量顯著(zhù)增加，該毒素耐高溫且集中于芽眼周?chē)?，誤食后可能出現口腔灼燒感、惡心嘔吐等癥狀，需立即就醫并遵醫囑使用活性炭、阿托品等藥物。

2、胃腸損傷

發(fā)芽馬鈴薯中的毒性成分會(huì )破壞胃腸黏膜，引發(fā)劇烈腹痛和腹瀉，嚴重時(shí)導致脫水，建議通過(guò)補液鹽糾正電解質(zhì)平衡，必要時(shí)使用蒙脫石散等胃腸黏膜保護劑。

3、神經(jīng)毒性

龍葵堿可抑制膽堿酯酶活性，引發(fā)頭痛、眩暈等神經(jīng)系統癥狀，出現視物模糊或肢體麻木需急診處理，臨床可能使用新斯的明等解毒藥物。

4、溶血風(fēng)險

重度中毒可能誘發(fā)紅細胞破裂，表現為黃疸或血紅蛋白尿，這種情況需住院進(jìn)行血液凈化治療，并配合糖皮質(zhì)激素干預。

發(fā)現馬鈴薯發(fā)芽應整顆丟棄，避免切除發(fā)芽部分后食用，儲存時(shí)保持陰涼干燥可延緩發(fā)芽，出現誤食癥狀須立即就醫。

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