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牛奶為何被稱(chēng)為營(yíng)養和保健佳品？

患者：女，36歲

病情描述:
牛奶雖然有很高的營(yíng)養價(jià)值，為什么牛奶會(huì )被稱(chēng)為營(yíng)養和保健佳品？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶被稱(chēng)為營(yíng)養和保健佳品，主要因其富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素D、維生素B12以及多種礦物質(zhì)等人體必需營(yíng)養素。牛奶的營(yíng)養成分易于吸收，對骨骼健康、免疫調節、肌肉修復等具有綜合促進(jìn)作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛奶中的蛋白質(zhì)以酪蛋白和乳清蛋白為主，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。乳清蛋白中的β-乳球蛋白和α-乳白蛋白有助于肌肉合成與修復，適合運動(dòng)后補充。酪蛋白在胃腸內形成凝乳，可延緩消化速度，提供持續氨基酸供應。

2、鈣與骨骼健康

每100毫升牛奶約含100-120毫克鈣，且鈣磷比例適宜，配合乳糖和維生素D可提升吸收率。長(cháng)期攝入足量牛奶能降低骨質(zhì)疏松風(fēng)險，對兒童骨骼發(fā)育、孕婦鈣需求及中老年人骨密度維持均有顯著(zhù)益處。乳鈣還可調節神經(jīng)肌肉興奮性。

3、維生素補充

牛奶是維生素B12的天然來(lái)源，有助于紅細胞生成和神經(jīng)系統功能。強化牛奶常添加維生素D，促進(jìn)鈣磷代謝。脂溶性維生素A、E及水溶性維生素B2、泛酸等協(xié)同參與能量代謝和抗氧化過(guò)程，對皮膚黏膜健康具有保護作用。

4、活性成分

牛奶含乳鐵蛋白、乳過(guò)氧化物酶等免疫活性物質(zhì)，可抑制病原微生物生長(cháng)。共軛亞油酸具有調節脂代謝作用，低聚糖能促進(jìn)腸道益生菌增殖。部分發(fā)酵乳制品中的益生菌如乳酸桿菌，有助于維持腸道菌群平衡。

5、疾病預防

適量飲用牛奶與降低高血壓、2型糖尿病風(fēng)險相關(guān)，其肽類(lèi)成分可能通過(guò)血管緊張素轉換酶抑制途徑調節血壓。但乳糖不耐受人群可選擇低乳糖產(chǎn)品或酸奶，牛奶蛋白過(guò)敏者需避免攝入。全脂與脫脂牛奶的選擇應根據個(gè)體代謝需求調整。

建議每日飲用300-500毫升牛奶，優(yōu)先選擇巴氏殺菌乳以保留更多營(yíng)養素。搭配全谷物、蔬菜水果可優(yōu)化營(yíng)養組合，避免與濃茶同飲影響鈣吸收。乳糖不耐受者可從少量開(kāi)始逐步適應，或選擇發(fā)酵乳制品。特殊人群如慢性腎病患者需在醫生指導下控制蛋白質(zhì)攝入量。

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