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果蔬怎么洗維生素不會流失呢?

病情描述:
每次洗果蔬怕洗不干凈都會泡很久,這樣就會流失營養(yǎng),那果蔬怎么洗維生素不會流失呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

清洗蔬菜水果時采用快速沖洗、冷水浸泡、先洗后切、減少搓揉等方法有助于減少維生素流失。

1、快速沖洗

用流動清水快速沖洗蔬菜水果表面,避免長時間浸泡導(dǎo)致水溶性維生素溶解流失,尤其對維生素C和B族維生素保護效果顯著。

2、冷水浸泡

需要浸泡時使用冷水,水溫不超過20攝氏度,浸泡時間控制在5分鐘內(nèi),可減少熱敏性維生素的破壞。

3、先洗后切

保持蔬菜水果完整狀態(tài)進行清洗,避免切分后增大與水的接觸面積,能有效防止維生素通過切口溶出。

4、減少搓揉

輕柔處理蔬菜水果表面,過度搓揉會導(dǎo)致細胞破裂加速維生素氧化,特別是對葉類蔬菜的葉酸和維生素K影響較大。

建議選擇新鮮食材及時處理,清洗后盡快烹飪食用,避免陽光直射和長時間存放,可最大限度保留營養(yǎng)成分。

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