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豆皮可以補鐵補鋅嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
家里一直都不喜歡吃豆制品，但是最近看新聞?wù)f(shuō)豆皮可以補鐵補鋅，有這么回事嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆皮可以補鐵補鋅，但補鐵效果優(yōu)于補鋅。豆皮含有一定量的鐵和鋅，同時(shí)富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，適合作為日常膳食補充。

1、補鐵作用

豆皮的鐵含量相對較高，每100克干豆皮含鐵量可達5-7毫克。植物性鐵屬于非血紅素鐵，吸收率較動(dòng)物性鐵低，但搭配維生素C豐富的食物可提高吸收率。豆皮中鐵元素有助于改善缺鐵性貧血癥狀，如乏力、面色蒼白等。建議與青椒、獼猴桃等富含維生素C的食物同食。

2、補鋅作用

豆皮的鋅含量約為3-4毫克/100克，低于牡蠣等動(dòng)物性食材。鋅元素參與免疫功能調節和味覺(jué)形成，但植物性鋅受植酸影響吸收率有限。將豆皮發(fā)酵制成腐竹或與肉類(lèi)同燉，可減少植酸對鋅吸收的干擾。長(cháng)期素食者需注意搭配其他鋅來(lái)源。

3、營(yíng)養協(xié)同

豆皮中的優(yōu)質(zhì)蛋白能與鐵、鋅形成可溶性絡(luò )合物，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。其含有的異黃酮成分有助于調節雌激素水平，對圍絕經(jīng)期女性預防骨質(zhì)疏松具有潛在益處。建議將豆皮與動(dòng)物肝臟、貝類(lèi)交替食用，實(shí)現營(yíng)養素互補。

4、食用注意

豆皮嘌呤含量中等，痛風(fēng)急性期應限制食用。部分人群可能對大豆蛋白過(guò)敏，首次食用需觀(guān)察是否有皮膚瘙癢或胃腸不適。市售油炸豆皮熱量較高，建議選擇非油炸產(chǎn)品，每周攝入3-4次為宜，每次50-80克。

5、特殊人群

嬰幼兒建議選擇強化鐵鋅的專(zhuān)用豆制品。孕婦可適當增加豆皮攝入，但需配合血紅素鐵補充劑。胃腸功能較弱者宜選擇發(fā)酵豆制品如腐竹，減少脹氣風(fēng)險。缺鐵性貧血患者不能僅依賴(lài)豆皮補鐵，需在醫生指導下配合鐵劑治療。

日?？蓪⒍蛊づc菠菜、木耳等高鐵蔬菜搭配，或加入少量瘦肉共同烹調。避免與濃茶、咖啡同食影響鐵吸收。建議定期檢測血清鐵和鋅水平，嚴重缺乏時(shí)需在醫生指導下使用葡萄糖酸亞鐵片、蛋白鋅等補充劑。保持飲食多樣性，豆制品每日攝入量控制在25-50克大豆當量為宜。

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