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優(yōu)質(zhì)饅頭的表皮呈什么顏色？

患者：女，28歲

病情描述:
我平時(shí)不怎么吃饅頭，咨詢(xún)優(yōu)質(zhì)饅頭的表皮呈什么顏色？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

優(yōu)質(zhì)饅頭的表皮通常呈乳白色或略帶淡黃色，顏色均勻、無(wú)斑點(diǎn)、有光澤。饅頭表皮顏色主要與面粉品質(zhì)、發(fā)酵程度、蒸制工藝、添加劑使用等因素有關(guān)。

1、面粉品質(zhì)：

優(yōu)質(zhì)中筋面粉制作的饅頭表皮更白，麩皮含量低的面粉顏色更純凈，全麥粉制作的饅頭會(huì )呈現淺褐色。

2、發(fā)酵程度：

充分發(fā)酵的饅頭表皮光滑潔白，發(fā)酵不足會(huì )發(fā)青發(fā)暗，過(guò)度發(fā)酵可能導致表皮發(fā)黃。

3、蒸制工藝：

火候適中的饅頭表皮顏色均勻，蒸汽不足會(huì )使饅頭發(fā)黏發(fā)暗，蒸制時(shí)間過(guò)長(cháng)可能導致顏色變深。

4、添加劑影響：

合法使用的食品添加劑如維生素C能改善饅頭白度，過(guò)量使用漂白劑會(huì )導致不自然的慘白色。

選擇饅頭時(shí)除觀(guān)察顏色外，還應注意質(zhì)地松軟、氣味清香等特征，避免購買(mǎi)顏色異常鮮艷或發(fā)灰發(fā)暗的產(chǎn)品。

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