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豆芽的草酸含量多嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
吃了含有草酸的食物會(huì )影響鈣的吸收，豆芽的草酸含量多嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆芽的草酸含量通常較少，屬于低草酸蔬菜。草酸是植物中常見(jiàn)的有機酸，過(guò)量攝入可能影響鈣的吸收或增加結石風(fēng)險，但豆芽在常見(jiàn)蔬菜中草酸含量相對較低。

豆芽由大豆或綠豆發(fā)芽制成，發(fā)芽過(guò)程中部分草酸會(huì )被分解代謝。以綠豆芽為例，每100克可食用部分的草酸含量約為10-20毫克，遠低于菠菜等草酸含量高的蔬菜。黃豆芽的草酸含量略高于綠豆芽，但仍屬于低草酸范疇。草酸主要存在于豆芽的種皮和胚芽部位，充分焯水可進(jìn)一步減少草酸含量。對于健康人群，日常適量食用豆芽不會(huì )造成草酸蓄積。需注意的是，草酸代謝能力因人而異，胃腸功能較弱者或結石患者可適當控制攝入量。

建議將豆芽焯水1-2分鐘后再烹調，高溫可破壞部分草酸結構。搭配富含鈣的食物如豆腐、芝麻等，能減少草酸與體內鈣的結合概率。保持每日飲水2000毫升以上有助于促進(jìn)草酸排泄。結石患者或腎功能不全者應咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化飲食方案，普通人群無(wú)須刻意限制豆芽攝入。

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