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芽菜會(huì )滋生細菌嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
平時(shí)生活中我們都愛(ài)吃芽菜，我在電視上看到芽菜也會(huì )滋生細菌，芽菜會(huì )滋生細菌嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

芽菜可能滋生細菌，主要與種植環(huán)境不潔、儲存溫度不當、加工過(guò)程污染、食用前未充分清洗等因素有關(guān)。

1、種植環(huán)境不潔

芽菜在濕潤環(huán)境中生長(cháng)，若土壤或水源受污染可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病菌。建議選擇正規渠道購買(mǎi)，食用前用流動(dòng)水沖洗。

2、儲存溫度不當

芽菜在5-60攝氏度環(huán)境下易繁殖細菌。冷藏保存可抑制細菌增長(cháng)，室溫存放超過(guò)4小時(shí)建議丟棄。

3、加工過(guò)程污染

處理芽菜時(shí)刀具、砧板交叉污染可能引入大腸桿菌。生熟食分開(kāi)處理，接觸芽菜前需徹底清潔雙手。

4、食用前未充分清洗

芽菜表面褶皺易藏匿細菌。流動(dòng)水沖洗30秒以上可去除大部分表面微生物，涼拌建議焯水處理。

免疫力低下人群應避免生食芽菜，出現腹瀉嘔吐等癥狀需及時(shí)就醫。日常儲存注意密封并盡快食用完畢。

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