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未熟的雞蛋含有細(xì)菌嗎？

病情描述:
吃泡面時(shí)都會(huì)加一顆雞蛋，而且是要半生熟的那種，未熟的雞蛋含有細(xì)菌嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

未熟的雞蛋可能含有沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。雞蛋受污染的主要途徑有母雞生殖道感染、蛋殼破損滲透、儲(chǔ)存溫度不當(dāng)、加工過程交叉污染。

1、母雞感染：

沙門氏菌可通過感染母雞卵巢直接污染蛋黃。建議選擇正規(guī)渠道的清潔蛋，烹飪時(shí)蛋黃完全凝固。

2、蛋殼滲透：

蛋殼氣孔可能滲入環(huán)境中的大腸桿菌。破損雞蛋應(yīng)立即丟棄，冷藏儲(chǔ)存可抑制細(xì)菌繁殖。

3、儲(chǔ)存不當(dāng)：

室溫存放超過2小時(shí)會(huì)加速細(xì)菌增殖。雞蛋應(yīng)冷藏保存，烹飪前用肥皂水清洗蛋殼。

4、加工污染：

打蛋時(shí)蛋殼碎屑可能污染蛋液。制作溏心蛋等半熟菜品需使用巴氏殺菌蛋液。

兒童、孕婦及免疫力低下人群應(yīng)避免食用溏心蛋，普通人群食用半熟雞蛋建議選擇可生食雞蛋并確保來源可靠。

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