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豆漿要煮多久才能安全的食用？

患者：女，49歲

病情描述:
豆漿生喝的話(huà)有可能會(huì )中毒，豆漿要煮多久才能安全的食用？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆漿一般需要煮沸后持續加熱5-10分鐘才能安全食用。未充分加熱的豆漿可能含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，需通過(guò)足夠時(shí)長(cháng)的高溫破壞其活性。

豆漿加熱的安全性與溫度和時(shí)間直接相關(guān)。當豆漿加熱至80-90攝氏度時(shí)會(huì )出現假沸現象，此時(shí)皂苷等物質(zhì)尚未完全分解，需繼續加熱至真正沸騰并保持5-10分鐘。使用普通鍋具煮沸后調至中小火維持氣泡翻滾狀態(tài)，計時(shí)從完全沸騰開(kāi)始計算。若使用豆漿機自動(dòng)程序，通常已預設足夠加熱時(shí)長(cháng)，但自制時(shí)需手動(dòng)確認沸騰持續時(shí)間。加熱不充分的豆漿可能引發(fā)惡心、嘔吐等胃腸刺激癥狀，兒童或消化功能較弱者更需注意。市售預包裝滅菌豆漿因經(jīng)過(guò)超高溫處理可直接飲用，但開(kāi)封后需冷藏并在24小時(shí)內飲用完畢。

建議現制豆漿煮沸后立即飲用，存放超過(guò)6小時(shí)需重新煮沸。飲用前可攪拌觀(guān)察是否存在豆腥味或絮狀物，避免與雞蛋、蜂蜜等高蛋白食物同食影響吸收。胃腸敏感者可選擇濾渣后飲用減少刺激，糖尿病患者宜選用無(wú)糖配方。

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