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雞肉要怎樣吃才安全？

病情描述:
雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又有利于減肥，我很喜歡吃，但是聽說(shuō)雞肉含有大量細(xì)菌，那怎樣吃才安全了？
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朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞肉安全食用需注意生熟分離、充分加熱、避免交叉污染、選擇新鮮食材，可通過(guò)規(guī)范烹飪流程和儲(chǔ)存方式降低風(fēng)險(xiǎn)。

1、生熟分離

處理生雞肉時(shí)需使用專用刀具和砧板，避免與熟食接觸。生肉存放應(yīng)置于冰箱下層，防止汁液污染其他食物。

2、充分加熱

烹飪時(shí)需確保中心溫度達(dá)到75℃并維持15秒，可用食品溫度計(jì)檢測(cè)。避免食用帶血絲的雞肉或未煮透的骨髓。

3、避免污染

接觸生雞肉后需用肥皂水徹底洗手，清洗所有接觸過(guò)的臺(tái)面和器具。解凍應(yīng)在冷藏室進(jìn)行，不可室溫解凍。

4、選購(gòu)新鮮

選擇色澤粉紅、無(wú)異味、表面不黏滑的雞肉，注意包裝是否漏氣。冷凍雞肉應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)食用，避免反復(fù)凍融。

建議搭配蔬菜水果均衡膳食，處理禽肉后及時(shí)消毒廚房環(huán)境，出現(xiàn)腹瀉發(fā)熱等食物中毒癥狀需立即就醫(yī)。

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