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種類(lèi)不同的食材洗菜方法一樣嗎?

患者:女,32歲

病情描述:
洗菜是再頻繁不過(guò)的家常,而食材可以分為很多種,種類(lèi)不同的食材洗菜方法是否會(huì )有所不同?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

不同種類(lèi)食材的清洗方法存在差異,主要與表面結構、農藥殘留風(fēng)險、微生物污染程度等因素有關(guān)。


1、葉類(lèi)蔬菜


需流水逐片沖洗葉面褶皺處,浸泡時(shí)可加少量小蘇打幫助分解農藥,避免揉搓導致?tīng)I養流失。


2、根莖類(lèi)蔬菜


建議用軟刷清潔表皮溝壑,土豆等帶芽眼食材需重點(diǎn)處理發(fā)芽部位,去皮前應先清洗表面泥土。


3、菌菇類(lèi)


用流動(dòng)水快速沖洗菌褶部位,避免長(cháng)時(shí)間浸泡吸水,清洗后需立即瀝干水分防止變質(zhì)。


4、肉類(lèi)水產(chǎn)


生肉不建議直接沖洗,可用廚房紙吸除血水;魚(yú)類(lèi)需清理腹腔血線(xiàn),貝類(lèi)需鹽水吐沙處理。


所有食材清洗后需徹底瀝干,生熟食材處理工具應分開(kāi)使用,接觸生肉的容器需用熱水消毒。

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