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牛肉餡一定要煮熟才能吃嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
家人喜歡吃牛肉餡做的食物，像牛肉餡餅什么的，嫩嫩的，又香，但又擔心沒(méi)煮熟的牛肉餡對身體不好，請問(wèn)牛肉餡一定要煮熟才能吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛肉餡一定要煮熟才能吃，未煮熟的牛肉餡可能含有致病微生物或寄生蟲(chóng)，存在食品安全風(fēng)險。

牛肉餡在加工過(guò)程中可能沾染沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病菌，也可能含有弓形蟲(chóng)、絳蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)的蟲(chóng)卵或幼蟲(chóng)。這些病原體在未充分加熱的情況下難以被完全殺滅，食用后可能引發(fā)胃腸炎、食物中毒或寄生蟲(chóng)感染。常見(jiàn)的癥狀包括腹痛、腹瀉、發(fā)熱，嚴重時(shí)可能導致脫水或全身感染。對于孕婦、兒童、老年人及免疫力低下人群，未煮熟牛肉餡帶來(lái)的健康風(fēng)險更高。烹飪時(shí)需確保牛肉餡中心溫度達到71攝氏度以上，并維持該溫度15秒，肉餡顏色應完全變?yōu)榛液稚覠o(wú)粉紅色血水滲出。

部分特殊飲食方式如生牛肉餡料理，需選用經(jīng)過(guò)特殊檢疫處理的牛肉，并確保加工環(huán)境與器具的衛生條件符合生食標準。普通市售牛肉餡未經(jīng)專(zhuān)門(mén)處理，不建議模仿此類(lèi)食用方法。若誤食未煮熟的牛肉餡后出現持續腹痛、血便或高熱，應及時(shí)就醫進(jìn)行糞便檢測或血液檢查，必要時(shí)需接受抗生素或驅蟲(chóng)治療。

日常處理牛肉餡時(shí)需注意生熟分開(kāi)，避免交叉污染。烹飪后建議靜置3分鐘使熱量均勻分布，搭配新鮮蔬菜水果可幫助消化。選擇色澤鮮紅、質(zhì)地緊密的優(yōu)質(zhì)牛肉餡，冷凍保存不超過(guò)3個(gè)月，解凍后須立即烹飪。養成使用食物溫度計檢測肉餡中心溫度的習慣，可更有效保障飲食安全。

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