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吃蘑菇的好處有什么？

患者：女，31歲

病情描述:
我特別喜歡用蘑菇和瘦肉一起煮湯喝，經(jīng)常吃蘑菇的好處有什么？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃蘑菇的好處主要有補充優(yōu)質(zhì)蛋白、調節免疫功能、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、輔助抗氧化、改善貧血等。蘑菇含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，適量食用有助于維持身體健康。

1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白

蘑菇中蛋白質(zhì)含量較高，且含有人體必需的多種氨基酸，如賴(lài)氨酸、色氨酸等。這些氨基酸參與機體組織修復和酶合成，對兒童生長(cháng)發(fā)育及成人肌肉維持具有重要作用。干香菇的蛋白質(zhì)含量可達20%以上，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源之一。

2、調節免疫功能

蘑菇多糖類(lèi)物質(zhì)能激活巨噬細胞和自然殺傷細胞活性，增強機體對病原體的清除能力。臨床試驗顯示，連續食用香菇兩周可使唾液中的免疫球蛋白A水平明顯提升。但免疫功能異常者需控制攝入量，避免過(guò)度刺激免疫系統。

3、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

蘑菇所含的膳食纖維以幾丁質(zhì)為主，這種纖維在腸道中能吸收水分膨脹，刺激腸壁蠕動(dòng)。每100克鮮蘑菇約含2-3克膳食纖維，相當于每日需求量的10%。長(cháng)期便秘者可將蘑菇與富含果膠的蘋(píng)果搭配食用，增強通便效果。

4、輔助抗氧化

蘑菇中的麥角硫因、多酚類(lèi)物質(zhì)能清除自由基，減輕氧化應激損傷。實(shí)驗表明，白蘑菇提取物對超氧陰離子的清除率可達70%以上。建議將蘑菇與維生素C豐富的青椒同炒，可提高抗氧化物質(zhì)的生物利用率。

5、改善貧血

蘑菇富含鐵、葉酸和維生素B12等造血原料，其中鐵含量是菠菜的2倍。所含的銅元素還能促進(jìn)鐵吸收，對缺鐵性貧血有輔助改善作用。建議貧血患者選擇鐵含量較高的雙孢蘑菇，搭配動(dòng)物肝臟食用效果更佳。

日常食用蘑菇時(shí)需注意充分加熱，避免食用野生不明品種。每周攝入量控制在300-500克鮮菇為宜，腎功能不全者應減少攝入。建議采用蒸煮方式保留營(yíng)養，避免高溫油炸破壞活性成分。出現皮疹、腹瀉等過(guò)敏癥狀時(shí)應立即停食并就醫。

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