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腌制食品為什么要少吃？

患者：女，24歲

病情描述:
化學(xué)老師第一堂課就和我們說(shuō)不要總吃咸菜這種東西，腌制食品為什么要少吃？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

腌制食品應減少攝入主要因其高鹽、亞硝酸鹽、營(yíng)養流失及潛在致癌風(fēng)險。長(cháng)期過(guò)量食用可能誘發(fā)高血壓、胃癌等疾病。

1. 高鹽危害

腌制過(guò)程使用大量食鹽，鈉含量超標易導致水鈉潴留，增加高血壓和心血管疾病風(fēng)險。建議選擇新鮮食材替代。

2. 亞硝酸鹽

腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽可能轉化為亞硝胺類(lèi)致癌物，與消化道腫瘤密切相關(guān)。食用前可焯水減少殘留。

3. 營(yíng)養破壞

維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養素在腌制過(guò)程中大量流失，長(cháng)期食用可能導致?tīng)I養失衡。

4. 致癌風(fēng)險

胃癌、食管癌等消化系統腫瘤與腌制食品攝入呈正相關(guān)，尤其霉變腌制品含黃曲霉毒素等強致癌物。

日常飲食建議控制腌制食品頻率，優(yōu)先選用新鮮蔬果和優(yōu)質(zhì)蛋白，食用腌制品時(shí)可搭配富含維生素C的食物幫助阻斷亞硝胺形成。

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