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蕓豆半生的可以吃嗎？

患者：女，58歲

病情描述:
媽媽買(mǎi)了很多蕓豆回來(lái)，我喜歡吃半生的菜，那蕓豆半生的可以吃嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

蕓豆半生時(shí)不可食用。未煮熟的蕓豆含有皂苷和植物血球凝集素等毒素，可能導致胃腸不適、惡心嘔吐等癥狀，需徹底加熱破壞毒素后方可安全食用。

1、毒素危害

生蕓豆中的皂苷會(huì )刺激消化道黏膜，植物血球凝集素可引起紅細胞聚集，兩者在100℃高溫下持續烹煮15分鐘以上才能被完全分解。

2、中毒癥狀

誤食半生蕓豆后2-4小時(shí)可能出現腹痛腹瀉，伴隨頭暈乏力，嚴重時(shí)需就醫補液治療，可遵醫囑使用蒙脫石散、口服補液鹽或洛哌丁胺緩解癥狀。

3、烹飪要點(diǎn)

建議先將蕓豆浸泡2小時(shí)，水煮至失去生綠色，煸炒時(shí)確保質(zhì)地變軟，避免采用涼拌或短時(shí)快炒等無(wú)法充分加熱的烹飪方式。

4、儲存注意

干燥蕓豆應密封避光保存，發(fā)芽或霉變蕓豆毒素含量增高，須丟棄處理，冷凍保存的鮮蕓豆解凍后仍需充分烹煮。

食用蕓豆前建議用清水浸泡并換水2-3次，搭配大蒜、生姜等具有解毒作用的食材共同烹調，消化功能較弱者應控制單次攝入量。

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