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吃粥更有營(yíng)養價(jià)值嗎？

患者：女，50歲

病情描述:
媽媽說(shuō)讓我多做點(diǎn)粥給孩子吃比較有營(yíng)養，吃粥更有營(yíng)養價(jià)值嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

粥的營(yíng)養價(jià)值取決于食材搭配和烹飪方式，合理搭配的粥可以提供均衡營(yíng)養，但單一白粥的營(yíng)養價(jià)值有限。

1、合理搭配

在粥中加入雜糧、豆類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜等食材可顯著(zhù)提升營(yíng)養價(jià)值。例如紅豆薏米粥富含膳食纖維和B族維生素，皮蛋瘦肉粥能提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，南瓜小米粥含有豐富β-胡蘿卜素。這種搭配方式使粥成為碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的復合來(lái)源，適合消化功能較弱者獲取全面營(yíng)養。

2、單一白粥

僅用大米熬制的白粥主要成分為淀粉，蛋白質(zhì)含量不足3%，且缺乏維生素和礦物質(zhì)。長(cháng)期單獨食用可能導致?tīng)I養不均衡，尤其不適合作為嬰幼兒主食。但白粥具有易消化吸收的特點(diǎn)，適合胃腸炎恢復期或術(shù)后流質(zhì)飲食需求。

3、營(yíng)養密度

與干飯相比，粥的水分含量超過(guò)90%，同等體積下?tīng)I養密度較低。需要增加進(jìn)食量才能達到相同熱量攝入，這可能加重老年人或食欲不佳者的進(jìn)食負擔。建議通過(guò)添加堅果粉、奶粉等高營(yíng)養密度食材來(lái)彌補這一缺陷。

4、特殊人群

糖尿病患者需控制糯米、白米等高升糖指數食材的使用比例，建議選擇燕麥、蕎麥等低GI雜糧粥。痛風(fēng)患者應避免長(cháng)時(shí)間熬煮的肉湯粥，可選用百合、山藥等低嘌呤食材。嬰幼兒輔食粥需要額外添加蛋黃、肉泥等輔料以滿(mǎn)足生長(cháng)發(fā)育需求。

5、烹飪方式

長(cháng)時(shí)間高溫熬煮會(huì )破壞部分維生素，建議采用分次投料法：先煮難熟的雜糧，后放易熟的蔬菜。使用電壓力鍋能縮短烹飪時(shí)間，減少營(yíng)養流失。冷藏隔夜粥會(huì )產(chǎn)生抗性淀粉，可能引起胃腸不適，建議現煮現食。

日常食用粥品時(shí)，建議將粥作為主食的一部分而非全部，搭配適量蛋白質(zhì)和蔬菜保證營(yíng)養均衡。老人和兒童可選用強化營(yíng)養的肉末粥、肝泥粥等特殊配方。烹飪前充分浸泡雜糧有助于營(yíng)養釋放，控制熬煮時(shí)間在1-2小時(shí)可平衡口感和營(yíng)養保留。特殊疾病患者需在醫生或營(yíng)養師指導下制定個(gè)性化粥食譜。

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