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吃隔夜銀耳有什么影響？

患者：女，28歲

病情描述:
我家昨天做了些銀耳剩了很多，我今天打算吃了，吃隔夜銀耳有什么影響？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃隔夜銀耳可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒，但具體影響與儲存條件密切相關(guān)。

銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)和多糖類(lèi)物質(zhì)，若在室溫下存放超過(guò)4小時(shí)，容易滋生細菌并產(chǎn)生亞硝酸鹽。冷藏保存的隔夜銀耳亞硝酸鹽含量通常不會(huì )明顯升高，但反復加熱會(huì )導致?tīng)I養成分流失。銀耳中的硝酸鹽在細菌作用下可轉化為亞硝酸鹽，過(guò)量攝入可能引起頭痛、惡心等癥狀。儲存不當的銀耳可能出現黏液分泌增多、氣味改變等變質(zhì)特征，此時(shí)食用風(fēng)險較高。銀耳中的水溶性膳食纖維在長(cháng)時(shí)間浸泡后結構會(huì )發(fā)生變化，影響其營(yíng)養吸收。

建議將煮熟的銀耳及時(shí)放入密封容器冷藏，存放時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。再次食用前需充分加熱至100攝氏度并持續5分鐘以上，觀(guān)察有無(wú)異味或質(zhì)地異常。老人、兒童及免疫力低下人群應避免食用隔夜銀耳，可選擇新鮮烹制的銀耳羹。日常儲存干銀耳需保持干燥通風(fēng)，泡發(fā)時(shí)間控制在2-3小時(shí)內，避免使用金屬容器盛放。若食用后出現腹痛、腹瀉等癥狀，可適量補充電解質(zhì)溶液，必要時(shí)需就醫進(jìn)行抗感染治療。

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