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買(mǎi)咸鴨蛋應該如何挑選？

患者：女，27歲

病情描述:
我家人很喜歡吃咸鴨蛋，買(mǎi)咸鴨蛋應該如何挑選？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

挑選咸鴨蛋可從蛋殼外觀(guān)、搖晃聲音、透光檢查、氣味辨別、鹽水測試五個(gè)方面綜合判斷。

1、蛋殼外觀(guān)

優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋蛋殼表面光滑無(wú)裂紋，顏色呈均勻青白色或淡青色，無(wú)明顯斑點(diǎn)或污漬。若蛋殼有黑色霉斑、破損或凹凸不平，可能因儲存不當導致變質(zhì)。腌制時(shí)間充足的咸鴨蛋蛋殼較厚實(shí)，輕捏時(shí)能感受到彈性。

2、搖晃聲音

將咸鴨蛋貼近耳朵輕輕搖晃，品質(zhì)好的咸鴨蛋因蛋黃充分腌透而質(zhì)地緊實(shí)，搖晃時(shí)無(wú)液體晃動(dòng)聲或僅有沉悶的輕微響動(dòng)。若聽(tīng)到明顯水聲，說(shuō)明蛋白未充分凝固或蛋黃未腌透，咸度與風(fēng)味可能不足。

3、透光檢查

在光線(xiàn)充足處觀(guān)察蛋體透光情況。優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋透光時(shí)氣室較?。ㄐ∮?厘米），蛋黃輪廓清晰呈橙紅色且位置居中，蛋白透光均勻無(wú)黑斑。若透光發(fā)現蛋黃偏移、散黃或蛋白混濁，可能已變質(zhì)。

4、氣味辨別

正常咸鴨蛋有輕微咸香無(wú)腥臭味。若聞到酸敗味、硫磺味等異味，說(shuō)明細菌污染或腌制失敗。購買(mǎi)時(shí)可輕敲蛋殼聞裂口處氣味，但需注意未清洗的蛋殼表面可能沾染環(huán)境雜味。

5、鹽水測試

將咸鴨蛋放入飽和鹽水中，新鮮腌透的蛋會(huì )沉底或微浮，浮出水面超過(guò)1/3的可能腌制不足或已變質(zhì)。此方法適用于家庭二次驗證，但需注意測試后及時(shí)清洗蛋殼防止鹽分滲透過(guò)量。

購買(mǎi)后建議將咸鴨蛋冷藏保存，食用前檢查蛋黃是否出油充分（優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋蛋黃呈沙瓤狀且有橙紅色油脂滲出）。高血壓或腎病患者應控制食用量，普通人群每周建議不超過(guò)3枚。若蛋清發(fā)黏、蛋黃發(fā)黑或出現絮狀物，應立即停止食用。

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