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粉絲是用塑料做的嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
最近看新聞?wù)f(shuō)粉絲是用塑料做成的，粉絲真的是用塑料制成的嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

粉絲并非用塑料制作，其主要原料為淀粉類(lèi)作物（如綠豆、紅薯、馬鈴薯等）。粉絲加工過(guò)程中可能添加食用膠或明礬等合法食品添加劑以改善口感，但正規產(chǎn)品均符合食品安全標準。

傳統粉絲以綠豆淀粉或馬鈴薯淀粉為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、沉淀、蒸煮、成型等工序制成。淀粉在加工過(guò)程中發(fā)生糊化反應形成凝膠狀結構，賦予粉絲彈韌口感。部分廉價(jià)粉絲可能使用木薯淀粉或玉米淀粉替代，但依然屬于天然淀粉來(lái)源。食品級羥丙基二淀粉磷酸酯等增稠劑可合法添加，用于增強粉絲耐煮性，其用量嚴格受?chē)覙藴氏拗?。明礬作為傳統凝固劑可改善粉絲透明度，但過(guò)量鋁殘留可能危害健康，目前多數廠(chǎng)家已改用更安全的替代品。

市場(chǎng)上確有不良商家用塑料冒充粉絲的案例，但可通過(guò)簡(jiǎn)單方法鑒別：真粉絲燃燒時(shí)有淀粉焦糊味且殘留物易碎，塑料燃燒會(huì )產(chǎn)生刺鼻氣味并結成硬塊；真粉絲浸泡后逐漸變軟，塑料浸泡后形態(tài)不變；真粉絲煮后湯色輕微渾濁，塑料煮后湯水清澈。購買(mǎi)時(shí)應選擇包裝完整、有SC認證標志的產(chǎn)品，避免購買(mǎi)顏色異常鮮亮或久煮不爛的粉絲。

日常食用粉絲建議搭配蔬菜、蛋類(lèi)或瘦肉以保證營(yíng)養均衡，腎功能異常者需控制攝入量以避免鋁蓄積風(fēng)險。若發(fā)現粉絲有異味或異常韌性，應立即停止食用并向市場(chǎng)監管部門(mén)舉報。

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