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雞有哪些部位不能吃？

病情描述:
買了只雞打算晚上燉湯吃，不知道雞有哪些部位不能吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞的不可食用部位主要有雞屁股、雞皮、雞脖淋巴、雞內(nèi)臟腺體。

1、雞屁股：

雞尾脂腺和腔上囊含有大量病原體和毒素，高溫也難以完全分解，建議整塊切除丟棄。

2、雞皮：

雞皮脂肪含量超過40%，易蓄積重金屬和二噁英等環(huán)境污染物，長(zhǎng)期食用增加代謝疾病風(fēng)險(xiǎn)。

3、雞脖淋巴：

頸部皮下存在成串淋巴結(jié)，可能殘留禽類疫病病原體，食用前應(yīng)剝除頸部表皮及可見腺體。

4、雞內(nèi)臟腺體：

甲狀腺、腎上腺等內(nèi)分泌腺體含有高濃度激素，誤食可能引起惡心嘔吐等中毒反應(yīng)，處理內(nèi)臟時(shí)需完整摘除。

建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買的檢疫合格禽肉，充分加熱至中心溫度75℃以上，處理生熟食分開避免交叉污染。

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