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蛋黃里都是脂肪嗎？

病情描述:
我天天吃雞蛋，知道雞蛋蛋白含蛋白質(zhì)，那蛋黃里都是脂肪嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蛋黃中并非全是脂肪，還含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。蛋黃中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，同時(shí)含有卵磷脂等有益成分。

蛋黃的主要成分包括脂肪、蛋白質(zhì)、水分以及少量碳水化合物。脂肪含量約占蛋黃重量的30%，其中不飽和脂肪酸占比較高，有助于維持心血管健康。蛋白質(zhì)含量約為15%，包含人體所需的全部必需氨基酸。蛋黃還富含維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和B族維生素，以及鐵、磷、鋅、硒等礦物質(zhì)。卵磷脂是蛋黃中的重要成分，具有乳化作用，有助于脂類代謝和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。

蛋黃中的膽固醇含量較高，一個(gè)中等大小的蛋黃約含200毫克膽固醇。對(duì)于健康人群，適量食用蛋黃不會(huì)顯著影響血液膽固醇水平。但高膽固醇血癥患者需控制蛋黃攝入量。蛋黃中的營養(yǎng)素在加熱過程中會(huì)有部分損失，建議采用低溫短時(shí)烹飪方式。將蛋黃與富含維生素C的蔬菜搭配食用，有助于鐵的吸收。蛋黃過敏者應(yīng)避免食用，嬰幼兒添加蛋黃輔食時(shí)應(yīng)從少量開始觀察耐受情況。

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