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豆漿需要煮透的原因是什么？

患者：男，55歲

病情描述:
做豆漿的時(shí)候要先把豆漿煮沸。豆漿需要煮透的原因是什么？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

豆漿需要煮透的原因主要有消除抗營(yíng)養因子、破壞皂苷毒素、提高蛋白質(zhì)吸收率、避免胃腸刺激。

1、消除抗營(yíng)養因子

生豆漿含胰蛋白酶抑制劑，煮沸5分鐘可破壞該物質(zhì)，否則影響蛋白質(zhì)消化吸收。建議煮沸后轉小火維持沸騰狀態(tài)。

2、破壞皂苷毒素

皂苷在80℃以下會(huì )產(chǎn)生泡沫和苦味，完全煮沸才能分解毒素。未煮透可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒反應。

3、提高蛋白質(zhì)吸收

加熱使大豆蛋白結構舒展，更易被人體吸收利用。實(shí)驗表明煮透豆漿的蛋白質(zhì)消化率可提升約40%。

4、避免胃腸刺激

生豆漿中的植物凝集素會(huì )刺激胃腸黏膜，充分加熱后該物質(zhì)失活，可降低腹脹腹瀉的發(fā)生概率。

建議使用帶煮沸程序的豆漿機，或明火煮沸后持續加熱8-10分鐘，飲用前可再次加熱確保安全。

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