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豆腐可以和肉可以煮嗎？

患者：男，28歲

病情描述:
我很喜歡吃豆腐，但是我是肉食主義者，那豆腐可以和肉可以煮嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆腐和肉可以一起煮，兩者搭配能提高蛋白質(zhì)互補吸收率，且不會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)。

豆腐與肉類(lèi)同煮時(shí)，動(dòng)物蛋白中的蛋氨酸可彌補豆腐中硫氨基酸的不足，植物蛋白中的賴(lài)氨酸則能補充肉類(lèi)缺乏的必需氨基酸。建議選擇瘦肉與嫩豆腐搭配，先將肉類(lèi)焯水去腥，再與豆腐同燉10-15分鐘，可加入菌菇或海帶提升鮮味。豆腐中的大豆異黃酮有助于減少肉類(lèi)脂肪氧化產(chǎn)物的形成，而肉類(lèi)含有的血紅素鐵能促進(jìn)豆腐中非血紅素鐵的吸收。需注意痛風(fēng)患者應控制食用量，因兩者均含嘌呤；高血壓患者烹飪時(shí)需減少鹽和醬油的使用。搭配時(shí)可選擇北豆腐燉牛肉補充鐵鋅，或南豆腐蒸魚(yú)腩補充鈣和DHA。

建議搭配深色蔬菜平衡膳食纖維攝入，腎功能不全者需控制總蛋白攝入量，普通人群每周食用3-4次為宜，注意烹飪時(shí)避免長(cháng)時(shí)間高溫油炸以防營(yíng)養流失。

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