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洋蔥如何吃最好？

患者：男，22歲

病情描述:
吃洋蔥對身體好，能增強抵抗力。洋蔥如何吃最好？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

洋蔥生吃、涼拌、快炒或燉煮均可保留不同營(yíng)養價(jià)值，推薦搭配雞蛋、牛肉、木耳或番茄等食材，腸胃敏感者建議熟制后食用。

1、生吃

紫皮洋蔥切絲涼拌可保留大蒜素，有助于殺菌消炎，適合搭配醋汁或橄欖油調味，但胃潰瘍患者應避免。

2、快炒

中火快炒黃洋蔥能保留槲皮素，該成分具有抗氧化作用，建議與青椒或肉類(lèi)同炒縮短加熱時(shí)間。

3、燉煮

白洋蔥燉湯可釋放硫化物和甜味物質(zhì)，適合與胡蘿卜土豆同煮，長(cháng)時(shí)間加熱會(huì )使部分維生素C流失。

4、烤制

整顆洋蔥錫紙包裹烤制能濃縮糖分，產(chǎn)生焦糖風(fēng)味，核心部位仍保留部分有機硫化合物活性成分。

洋蔥表皮含槲皮素量最高，處理時(shí)建議保留最外層干燥薄皮，每日攝入量控制在50-100克為宜，避免空腹大量食用刺激胃腸黏膜。

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