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牛肉含有哪些營(yíng)養價(jià)值

患者：女，50歲

病情描述:
媽媽特別喜歡買(mǎi)牛肉回來(lái)做湯，牛肉含有哪些營(yíng)養價(jià)值？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素B12等營(yíng)養素，是優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素的重要來(lái)源。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛肉中蛋白質(zhì)含量較高，每100克牛肉約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需求接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉健康，促進(jìn)組織修復，對生長(cháng)發(fā)育和術(shù)后恢復有積極作用。牛肉蛋白中富含支鏈氨基酸，對運動(dòng)后肌肉合成有幫助。

2、血紅素鐵

牛肉是血紅素鐵的良好來(lái)源，這種形式的鐵比植物性鐵更易被人體吸收。血紅素鐵能有效預防缺鐵性貧血，改善疲勞癥狀，對孕婦、經(jīng)期女性和貧血患者尤為重要。每100克牛肉可提供2-3毫克鐵，吸收率可達15-35%。

3、鋅元素

牛肉含鋅量較高，每100克約含4-5毫克鋅。鋅是多種酶的組成成分，參與免疫功能、傷口愈合和味覺(jué)維持。缺鋅可能導致免疫力下降、生長(cháng)發(fā)育遲緩和皮膚問(wèn)題。牛肉中的鋅生物利用率較高，是補鋅的理想食物選擇。

4、維生素B12

牛肉富含維生素B12，這種維生素主要存在于動(dòng)物性食品中。維生素B12對神經(jīng)系統功能和紅細胞形成至關(guān)重要，缺乏可能導致貧血和神經(jīng)損傷。每100克牛肉可滿(mǎn)足成人每日維生素B12需求的50-70%，是預防維生素B12缺乏的重要食物。

5、其他營(yíng)養素

牛肉還含有肌酸、肉堿、硒等有益成分。肌酸能增強運動(dòng)表現，肉堿有助于脂肪代謝，硒是重要的抗氧化礦物質(zhì)。牛肉脂肪以單不飽和脂肪酸為主，適量食用不會(huì )明顯增加心血管疾病風(fēng)險。不同部位的牛肉營(yíng)養成分有所差異，建議選擇瘦肉部分。

牛肉營(yíng)養豐富但需適量食用，建議每周攝入300-500克，優(yōu)先選擇瘦肉并采用蒸煮等健康烹飪方式。搭配蔬菜水果食用可提高鐵的吸收率。高血壓、高血脂患者應控制攝入量，痛風(fēng)患者需限制食用。購買(mǎi)時(shí)選擇新鮮牛肉，避免加工肉制品，烹飪時(shí)確保完全熟透以保證食品安全。

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