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燉骨頭湯是能加醋嗎

患者：女，51歲

病情描述:
剛剛生了寶寶，月子里婆婆給燉骨湯喝，每次都放好多醋，她說(shuō)放醋有營(yíng)養，燉骨湯能放醋嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

燉骨頭湯時(shí)可以加醋，有助于促進(jìn)鈣質(zhì)溶出，但需控制用量避免影響口感。

醋中的醋酸能與骨頭中的鈣結合形成可溶性醋酸鈣，使湯中鈣含量提升。實(shí)驗表明加入適量醋后骨頭湯的鈣濃度可顯著(zhù)增加，尤其適合骨質(zhì)疏松人群或需補鈣者。建議每500克骨頭添加5-10毫升醋，選用米醋或陳醋風(fēng)味較柔和。需注意持續燉煮時(shí)間應控制在2小時(shí)以?xún)?，避免過(guò)度酸化破壞膠原蛋白。高壓鍋燉煮時(shí)因溫度更高，可減少至3-5毫升醋量。

過(guò)量加醋會(huì )導致湯品過(guò)酸刺激胃腸黏膜，胃酸過(guò)多或胃炎患者應慎用。醋會(huì )加速金屬鍋具腐蝕，使用砂鍋或不銹鋼鍋更安全。部分人群對醋敏感可能出現反酸癥狀，建議初次嘗試者先少量添加。若需給嬰幼兒飲用，應完全省略醋并延長(cháng)燉煮時(shí)間至3小時(shí)以上。

燉湯時(shí)可搭配山藥、玉米等堿性食材平衡酸堿度，飲用時(shí)撒少許胡椒粉能緩解醋的刺激性。儲存時(shí)需將骨頭湯冷卻至室溫后再加蓋，避免醋酸揮發(fā)影響效果。建議每周飲用不超過(guò)3次，均衡搭配其他高鈣食物如豆腐、乳制品等。

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