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冷藏在冰箱的果蔬易滋生細菌嗎？

病情描述:
我的冰箱里有一些果蔬，那么冷藏在冰箱的果蔬易滋生細菌嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

冷藏的蔬菜水果確實(shí)可能滋生細菌，主要與儲存溫度不當、交叉污染、未徹底清潔、存放時(shí)間過(guò)長(cháng)等因素有關(guān)。


1、儲存溫度不當


冰箱冷藏室溫度高于4攝氏度時(shí)，李斯特菌等嗜冷菌可能繁殖。建議定期校準冰箱溫度，生鮮食品存放于專(zhuān)用保鮮盒。


2、交叉污染


生肉汁液滴落到蔬果上會(huì )導致沙門(mén)氏菌污染。處理生熟食需分案板，蔬果應放置于冰箱上層獨立空間。


3、未徹底清潔


蔬果表面可能攜帶志賀氏菌，冷藏不會(huì )殺死已存在的微生物。食用前需用流動(dòng)清水搓洗30秒以上，帶皮水果也應清洗。


4、存放時(shí)間過(guò)長(cháng)


即使低溫環(huán)境，耶爾森菌等仍會(huì )緩慢增殖。綠葉蔬菜建議3天內食用，根莖類(lèi)不超過(guò)1周，莓果類(lèi)冷藏勿超2天。


建議采用密封容器分裝不同種類(lèi)蔬果，每周清潔冰箱隔層，高糖分水果切開(kāi)后需24小時(shí)內食用完畢。

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