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吃沒(méi)煮熟的馬鈴薯會(huì )中毒嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我從菜市場(chǎng)買(mǎi)了馬鈴薯，吃沒(méi)煮熟的馬鈴薯會(huì )中毒嗎？
共1個(gè)回答
龔新宇 副主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 心血管內科

食用未徹底煮熟的馬鈴薯可能導致中毒，主要與龍葵素含量升高、消化吸收障礙、胃腸刺激、個(gè)體敏感性等因素有關(guān)。

1、龍葵素中毒

發(fā)芽或未成熟的馬鈴薯龍葵素含量較高，該毒素耐高溫，可能引起口腔灼燒感、惡心嘔吐。需立即停止食用并就醫，醫生可能使用活性炭、阿托品或補液治療。

2、消化功能紊亂

生馬鈴薯中抗性淀粉和蛋白酶抑制劑可能阻礙消化，導致腹脹腹瀉。建議飲用溫水促進(jìn)代謝，癥狀持續需就醫排查腸易激綜合征等疾病。

3、機械性刺激

未軟化的植物細胞壁可能劃傷胃腸黏膜，引發(fā)隱痛或便血?？蓵簳r(shí)禁食觀(guān)察，若出現持續腹痛需排除消化道潰瘍可能。

4、過(guò)敏反應

少數人對馬鈴薯蛋白過(guò)敏，食用后可能出現皮疹或呼吸困難。建議過(guò)敏體質(zhì)者進(jìn)行食物不耐受檢測，急性發(fā)作需使用氯雷他定等抗組胺藥。

烹飪馬鈴薯應確保中心溫度超過(guò)100℃并持續15分鐘以上，發(fā)芽部位需徹底削除，食用后出現頭暈、腹瀉等癥狀應及時(shí)就醫。

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