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生蟹和醉蟹吃了健康嗎？

患者：男，30歲

病情描述:
生蟹和醉蟹都比較鮮美，可是這樣吃了，對身體有好處嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生蟹和醉蟹通常不建議直接食用，可能存在寄生蟲(chóng)感染、細菌污染等健康風(fēng)險。螃蟹本身營(yíng)養豐富，但需通過(guò)充分加熱或規范腌制降低風(fēng)險。

螃蟹是肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)的中間宿主，生食可能導致寄生蟲(chóng)侵入人體，引發(fā)腹痛、腹瀉甚至臟器損傷。醉蟹雖經(jīng)酒腌，但酒精濃度與浸泡時(shí)間不足時(shí)難以徹底殺滅寄生蟲(chóng)囊蚴。部分沿海地區有食用傳統，需選用特定水域養殖蟹并嚴格遵循古法腌制流程，普通家庭難以復制。生蟹還可能攜帶副溶血性弧菌、創(chuàng )傷弧菌等致病菌，輕則胃腸炎，重則引發(fā)敗血癥。醉蟹若腌制不當，亞硝酸鹽超標風(fēng)險較高。

規范處理的醉蟹相對安全，需選用活蟹清洗后，用高度白酒密封浸泡7天以上，配合蒜、姜等抑菌配料。日本料理中的腌蟹多經(jīng)過(guò)超低溫冷凍處理，可滅活寄生蟲(chóng)。但免疫功能低下者、孕婦兒童仍應避免食用。加熱至中心溫度90℃持續5分鐘可徹底滅活寄生蟲(chóng)及細菌，清蒸、爆炒等方式更適合家庭烹飪。

建議選擇鮮活螃蟹及時(shí)烹飪，避免購買(mǎi)死蟹或來(lái)源不明的腌制產(chǎn)品。食用后出現發(fā)熱、嘔吐、肌肉酸痛等癥狀需立即就醫。日?？赏ㄟ^(guò)徹底加熱、搭配姜醋殺菌、控制單次食用量等方式降低風(fēng)險。螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鋅等營(yíng)養素，合理烹調后是安全的營(yíng)養來(lái)源。

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