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放蔬菜一起來(lái)燉湯喝對身體好嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
今天我在煲湯時(shí)，突然想到我們好像沒(méi)有吃過(guò)蔬菜燉湯，也許味道很好呢，請問(wèn)放蔬菜一起來(lái)燉湯喝對身體好嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

放蔬菜一起燉湯喝對身體好，能夠補充多種維生素和膳食纖維，有助于營(yíng)養均衡。

蔬菜燉湯是一種健康的烹飪方式，能夠保留蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)。蔬菜中的維生素C、B族維生素以及鉀、鎂等礦物質(zhì)在燉煮過(guò)程中部分溶解到湯中，更易被人體吸收。常見(jiàn)的燉湯蔬菜如胡蘿卜、白蘿卜、西藍花等富含胡蘿卜素和膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。番茄燉湯可釋放番茄紅素，這種脂溶性抗氧化物質(zhì)在加熱后生物利用度更高。綠葉蔬菜如菠菜、油菜在短時(shí)間燉煮后能保留較多葉酸和鐵元素，但長(cháng)時(shí)間高溫可能破壞部分營(yíng)養素。

部分蔬菜需注意燉煮方法。草酸含量高的蔬菜如菠菜、莧菜建議先焯水再燉湯，避免影響鈣質(zhì)吸收。淀粉類(lèi)蔬菜如土豆、芋頭燉湯會(huì )增加湯的濃稠度，可能提升整體熱量攝入。豆類(lèi)蔬菜如四季豆必須徹底燉熟，防止皂苷等物質(zhì)引發(fā)胃腸不適。菌菇類(lèi)燉湯時(shí)可能釋放較多嘌呤，高尿酸人群需控制食用量。腌制蔬菜或高鹽醬菜不適合作為燉湯原料，可能增加鈉攝入超標風(fēng)險。

建議選擇新鮮時(shí)令蔬菜搭配燉湯，根莖類(lèi)與葉菜類(lèi)組合可均衡營(yíng)養。避免反復加熱蔬菜湯以防亞硝酸鹽含量增加，特殊人群如腎病患者需控制高鉀蔬菜攝入量。根據個(gè)人體質(zhì)調整蔬菜種類(lèi)，出現腹脹或過(guò)敏反應時(shí)應停止食用并咨詢(xún)醫生。

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